Hablar de Navidad es hablar de familia, de celebraciones, de amigos, regalos, ilusión… y cómo no podía ser de otra manera, hablar de Navidad es hablar de dulces navideños.PDisfrutar de polvorones y mantecados, tortas de piñonates y alfahores tras una comida con la familia o con los amigos es una de las tradiciones más arraigadas en España, llegando a ser uno de los momentos más especiales. Aunque cada región tiene sus dulces navideños favoritos, podemos decir que los grandes protagonistas de la Navidad en Gaucín son, sin duda alguna, Alfahores, Tortas de Piñonate y Mantecados. Puedes comprarlo en la Panadería Calvente Godino en la Calle Tenería, Gaucín.
Las recetas que te dejamos a continuación son del libro de María Calvente Mendoza «María y Miguel, Recetas y Poesía para degustar.»
RECETA TORTAS DE PIÑONATE
Ingredientes:
- 1 Kg. de almendras peladas
- 1 Kg. de nueces
- ¼ de avellanas
- Piñones, los que se puedan
- 50 grs. de clavos
- 125 grs. de matalahúga
- canela
- Cáscaras de naranjas secas
- 12 huevos
- ¼ de aguardiente
- 3 litros de miel
- Un poco de harina
Preparado:
Se tuestan todos los productos secos en la sartén y se muelen.
Los clavos, matalahúga, canela, también se tuestan un poco y se muelen.
Se mezclan todos los productos anteriores y se deja apartado mientras hacemos los fideos.
Para hacer los fideos se baten las claras de huevos hasta montarlas y las yemas se baten aparte. Seguidamente se mezclan las claras con las yemas y se le añade el aguardiente y la harina, se amasa hasta que la masa se ponga un poquito dura para poder hacer los fideos. Los fideos son tozos de masas hechos finos como lápices, que se hacen con la mano en la mesa. Una vez hechos los fideos, se fríen en aceite calentito. Cuando estén todos fritos y enfriados, se van haciendo trocitos pequeños con las manos.
Seguidamente se mezclan todos los productos y se dejan aparte mientras ponemos la miel en su punto.
Se pone la miel en una olla grande porque se bosará, el fuego se pone lento, porque de lo contrario se bosará la miel. Para saber cuando esta la miel en su punto, se coger una cucharita de miel y se echa en un plato con agua, si la miel se pone dura para poder hacer una pelotita con los dedos, es que ya esta en su punto.
Se mezclan todos los productos y se le va añadiendo la miel cocida (tienes que dejar un poco de miel para cubrir las tortas) hay que hacerlo rápido y moverlo todo muy rápido porque se cuaja la miel. Cuando este todo muy mezclado se va echando masa en unos moldes redondos sin culo, y cuando estén cuajadas se sacan del molde. Luego se pone un poco de miel en el fuego y se deja que se pase un poco más para echarlas a las tortas por encima, y se adorna con piñones y aníses.
